Poêlée de Cèpes

Retirer la terre des pieds des cèpes, les rincer, puis les éplucher.

Poser les champignons sur un linge après les avoir lavé afin d'absorber l'excédent d'humidité.

Les couper en petits cubes puis écraser l'ail avec le côté plat de la lame d'un couteau. Laver, effeuiller et hacher le persil plat.

Verser un peu d'huile dans une grande poêle, puis répartir les champignons. Saler, ajouter l'ail, le thym et le laurier et cuire à feu moyen pendant environ 6 minutes.

Lorsque les cèpes sont dorés, les retourner et ajouter le beurre.

Une fois les champignons bien colorés, y ajouter les échalotes, puis le persil. Poursuivre la cuisson pendant quelques instants et, enfin, poivrer.