- 500 g de pibales
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment rouge séché d’Espelette
- 25cl d’huile d’olive
- Sel fin (de Bayonne)
Pibales
Les pibales ou civelles sont de jeunes anguilles européennes au goût caractéristique. Dans le sud-ouest de la France, ce plat est considéré comme un mets très fin.
Informations
- Nombre de pièces: 4
- Type de plat: Plat principal
- Difficulté: Facile
- Saison: Printemps
Ingredients
Recette
Tapisser un égouttoir d’une mousseline pour que les pibales ne s’échappent pas par les trous puis les laver plusieurs fois.
Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition et y ébouillanter les pibales pendant 1 minute. Les égoutter soigneusement.
Peler les gousses d’ail et les hacher avec le piment.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Verser le hachis et les pibales. Les faire sauter rapidement sur un feu assez vif tout en remuant. Verser sur du papier absorbant, saler légèrement et verser dans des assiettes.
Servir bien chaud.