- 3 entrecôtes de 400 g
- 4 échalotes
- 30 g de beurre doux
- 300 g de moelle
- 1 Cube de bouillon de viande
- 15 g de farine de blé
- 40 cl de vin rouge
- Moulin à poivre
- Sel fin
- Branches de thym
- 10 cl d’huile d'arachide"
Entrecôte Bordelaise
Cette pièce de bœuf désossée accompagnée de sa sauce au vin saura plaire aux amateurs de viande rouge. Retrouvez la recette traditionnelle...
Informations
- Nombre de pièces: 6
- Type de plat: Plat principal
- Difficulté: Moyen
- Saison: Automne
Ingredients
Recette
Éplucher puis ciseler finement les échalotes.
Dans une poêle chaude, cuire les entrecôtes avec un peu d'huile d'arachide, prenez le soin de les saler puis mélanger.
En fin de cuisson, ajouter une noisette de beurre puis arroser la viande, la laisser à feu doux pendant 3 min. La débarrasser ensuite sur un morceau de papier aluminium, puis l'assaisonner de poivre (6 tours) du moulin.
Dans la même poêle, faire suer les échalotes. Saupoudrer de farine, bien remuer puis ajouter le vin rouge, le cube de bouillon de viande avec 30 cl d'eau, le poivre et une branche de thym. Laisser réduire d'au moins 1/3. Ajouter ensuite la moelle puis baisser le feu.
Servir la viande arrosée de sauce.